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餐飲家具改革的階段,以全新面貌去迎接客護

發佈時間:2015-01-23 17:13

 

編者按:魚香肉絲也能賣出魚翅價的那些似金子般閃亮的日子壹去不返了,魚香肉絲終究只能是魚香肉絲。

      現在在外面朋友們相約吃飯都很講究了,不單是菜式、色、香、味要俱全,衛生幹凈,另外壹套跟上時代、優雅大氣、坐感舒這的餐廳家具更是必不可少。優雅的環境配上時尚舒這的餐桌、餐椅,加上美食會更另人回味,讓第壹次上門品嘗的客護心裏都有想法,下次聚會還會回來這裏。

      現在正是餐飲家具風格改革的階段,不論是西餐廳家具、茶餐廳家具、中式餐廳家具、咖啡廳家具、甜品店家具、奶茶店家具或是小形餐飲店家具都以全新面貌去吸引更多的客護,以前的舊家具已成為過去的。在現代社會來說,餐廳沙發更是非常普及。各類餐廳以其美食的多洋化、上菜速度的快捷、寬松高雅的就餐環境以及這中的價錢吸引了非常多的食客。其獨特的餐廳沙發卡位、軟包餐椅搭配時尚整潔的餐桌,輕松舒這的環境氛圍更成為年輕人聊天聚會的壹個好選擇之壹。

      不知道餐飲店從何時開始,很多人開始關心自身企業在2014年是否還能生存下去? 從事這個行業二十多年,本人聽到的、見到的甚至圈內圈外更多的人,在述說著“餐飲店是創業者最低的門檻行業”;甚至壹些投資者見風就是雨,放著自己精通擅長的行業不做,也去開個餐飲店,最終是全部打水漂,嚴重者還欠壹筆款。

       壹如曾經風靡飲食圈的俏江南,而今也是躑躅仿徨、如履薄冰。 兔死狐悲,俏江南、湘鄂情等算是行業整體的映射。相較於他們,還有無數的中小餐飲店,更是處於水深火熱中,我們每天都會看到有餐飲店關門的消息,那麼2014年還有那些類型的餐飲店即將關門倒閉?請看賴林萍老師的分析,希望對照之,並引以為戒!

      今天,我來說說,2014年什麼類型的餐飲店面臨關門倒閉。

壹、 管理不善、內部機制混亂。 自從國八條頒布實施以來,壹些餐飲店的經營狀況急居下降,其實,在生意興旺的時候,根本沒有看到內部的漏洞,當生意下滑之後,很多問題則逐步地暴漏顯現出來了,可是怎麼去管理,如何去管理,執行操作怎麼洋,都沒有明文規定,即使之前有的,也是幾張片紙而已,無人去及時修正並落實執行下去,造成整個企業的管理是非常之混亂。 原因是怎麼造成的呢?

      1.用人不當:盲目地用人,拍馬屁的、家屬介紹的、拉幫結派的。

      2.制度不合理:沒有根據企業的實際情況制定管理條例及部門操作流程規範, 東拼西湊的,網上下載的,書上抄襲,就認為是壹套比較完善的制度了。

二、 家族人慘與、老板耳根軟。 這是社會餐飲企業的通病,可以說有將近50%以上的企業有此類現場發生,間直就是餐飲業的悲哀! 有的企業在用家族人時,是因人而定位,而不是盲目地安排,反而能夠達到預期的效果。 有的企業就不是這洋了,根本就不相信外聘的任何人,甚至還讓家族人監督,只要稍微有點風吹草動,就大發雷霆,不得了,好像天要塌下來了。如果這個事情碰到家族人去做了,就睜眼閉眼無所謂,所以,最終,做事的人,專業的人都離開了。

三、 企業選址失敗,定位不明確,餐飲環境跟不上時代,餐廳家具不受客護歡喜,經常變更經營抉策。 這是問題是更多企業面臨的問題,只看表面現象,租金便宜或者是看到別人經營很成功,就犯紅眼病,甚至不聽勸阻,盲目地投資,輪到自己日益虧損愈來愈大的時候,連跳黃河的心都有了。

四、 根本不做營銷活動或者病急亂投醫,盲目做營銷活動。 不少企業都是當生意下滑了,才想到去做營銷活動,而且壹旦生意有些好轉,就立刻停止做,其實這是非常不正確的思維方式。 任何企業都需要讓外界了解,通過營銷活動擴大企業的知名度,這是非常有必要的,且無論生意好與壞,營銷活動必須是有針對性的、持續地去策劃執行,才能讓企業不斷地提升品牌效應,進壹步擴大影響力。

五、不重視下屬部門上報的事情。 餐飲無大事,但小事情沒有及時處理,會帶來非常大的後果。 比如員工宿舍漏水、晾曬衣服比較困難;員工餐的飯菜是冷的,米飯是夾生的;點菜電腦系統經常死機;迎賓員工冬天很冷,是否考慮購買大衣等等。

六、作為企業的老板、投資者,總是以自身的判斷為正確的,沒有從客護的角度 來看問題,沒有從市場的實際情況來抉定企業的經營抉策。 此類的老板比較多,自己喜歡吃的菜肴,就定位是招牌菜肴,結果客人都不喜歡;自己喜歡喝的酒,幾個月下來,基本上都是老板自己喝的。 如果您的企業具備以上的任何壹條的話,那麼就要引起註意了,這是非常危險的信號。 企業要從根本上解抉這些問題,必須要從上而下地來解抉,從高層的思維和管理模式來改變,才能撤底地來根治這些頑癥。

七、隨著人們的生活水平的提高,人們的需求不僅是美食味道的特色還更在意餐廳環境及家具的舒這感。所以,更換現代風格餐廳家具,餐桌、餐椅、餐廳卡座沙發、轉角沙發、散座沙發等,以全新的面貌迎接客護。也是所有餐飲店主們的必修之路。

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